Secteur d'activité
Propreté des commerces et de la restauration à Lille
Le commerce lillois n'a pas une semaine type. Il a des mardis de marché, des samedis de centre-ville, des dimanches de gare. La prestation se cale sur ces rythmes-là, ou elle ne sert à rien.
Le tissu lillois
Ce secteur, ici, ressemble à ça.
Trois régimes commerciaux coexistent à quelques minutes les uns des autres. Wazemmes vit au rythme de son marché — mardi, jeudi, dimanche —, avec une affluence concentrée sur une matinée. Le Vieux-Lille fonctionne en boutiques indépendantes, clientèle du samedi, devantures anciennes et rues pavées. Euralille tourne sept jours sur sept, tiré par les flux de gare et le centre commercial.
S'y ajoute une restauration très dense, du bistrot de quartier à la brasserie de centre-ville, avec ses exigences propres : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, et une frontière à tenir précisément entre ce que fait la brigade et ce que fait le prestataire.
Enfin, la météo pèse plus qu'ailleurs sur ce secteur. La pluie fine et la circulation déposent sur les vitrines un film qui les rend ternes en quelques jours, et les sols d'entrée reçoivent toute la boue des trottoirs pavés. La vitrine et le sas sont, dans le commerce lillois, deux postes à part entière.
Ce qui change ici
Trois différences qui ont des conséquences.
Le bon créneau n'est pas toujours le matin
Sur un commerce bordant le marché de Wazemmes, nettoyer à 8 h 30 un jour de marché ne sert à rien. Le passage utile est en début d'après-midi, une fois le quartier replié.
La cuisine se partage, elle ne se délègue pas
Sols, siphons, dessous d'équipements et murs lavables sont pour nous. Les surfaces de production et le matériel de cuisson restent à la brigade : c'est une exigence du plan de maîtrise sanitaire.
La vitrine a son propre calendrier
Elle se salit indépendamment de l'intérieur. Un cycle hebdomadaire dédié d'octobre à mars, en fin de matinée, vaut mieux qu'un traitement intégré au passage quotidien.
Organisation type
Comment nous nous organisons.
- Effectif
- 1 agent jusqu'à 300 m² de surface de vente, 2 au-delà
- Horaire
- Avant 9 h 30, en creux d'après-midi, ou après fermeture jusqu'à 22 h
- Encadrement
- Passage du référent toutes les quatre semaines, en heures d'ouverture
- Démarrage
- Une semaine, la plus rapide de nos secteurs
Prestations mobilisées
Les trois prestations qui reviennent le plus.
Un chantier
Une boutique de la place, nettoyée après le marché et non avant
- Commune
- Lille — Wazemmes
- Surface
- 140 m² de surface de vente
- Fréquence
- 6 passages par semaine
- Effectif
- 1 agent
- Horaire
- 8 h 30, sauf jours de marché
La situation
Le commerçant changeait de prestataire tous les ans, avec toujours la même remarque : « le sol est sale à midi ». Les passages avaient lieu à 8 h 30 tous les jours, y compris les mardi, jeudi et dimanche, jours de marché, où la boutique reçoit en une matinée l'équivalent de deux journées ordinaires.
Ce que nous avons changé
Décalage du passage à 14 h les trois jours de marché, maintien de 8 h 30 les autres jours. Renforcement du tapis d'entrée et passage de la vitrine à un cycle hebdomadaire dédié, en fin de matinée plutôt qu'à l'aube.
Le résultat
Aucune réclamation depuis quatorze mois, à budget quasi identique. Le décalage horaire est inscrit au planning contractuel : il ne dépend pas de la bonne volonté de l'agent.
Où nous intervenons pour ce secteur
Les trois secteurs géographiques les plus concernés.
Wazemmes et Moulins · Sous 2 hVieux-Lille · Sous 2 hLille-Centre et Euralille · Sous 2 h
Questions
Trois questions propres à ce secteur.
Oui, une équipe est dédiée au créneau dominical sur le secteur de la gare et du centre commercial, où une part importante des enseignes ouvre. La majoration conventionnelle du dimanche est intégrée au prix mensuel dès lors que le passage est prévu au contrat : vous n'avez pas de ligne supplémentaire en fin de mois. Les jours fériés, eux, restent facturés à part, parce qu'ils dépendent de votre décision d'ouvrir.
Oui, à condition qu'il s'inscrive dans une tournée existante. Un petit commerce isolé à l'autre bout de la métropole coûterait plus cher en déplacement qu'en prestation, et nous le dirions franchement plutôt que de proposer un prix intenable. Sur les axes que nous couvrons déjà — Vieux-Lille, Wazemmes, centre de Roubaix, Grand-Place —, un commerce de cette taille s'intègre sans difficulté.
Nous le coordonnons, nous ne le réalisons pas. Le dégraissage de hotte et de conduits d'extraction relève d'un intervenant spécialisé délivrant un certificat, que votre assureur et le contrôle sanitaire peuvent exiger. Nous programmons l'intervention, nous vérifions que le certificat est bien émis et nous l'archivons avec votre dossier. Le nettoyage courant des filtres accessibles, lui, fait partie de notre prestation.
Commerce et restauration : faisons le tour de vos sites.
Nous visitons chaque adresse avant de chiffrer, et nous vous disons ce que nous trouvons — y compris quand cela suppose un rattrapage avant le démarrage.